无论是在中国还是非洲，美食都在人们的生活中占据很重要的地位。但是地理环境和生活习俗的不同，让中非双方都形成了各自独特的饮食文化。来自中国和非洲的美食专家带来了对各自饮食文化的详细解读。

边疆，中国烹饪协会会长助理

“吃”在中国人的生活中占有很重要的位置。中国物产丰富，地域广阔，各种不同的地方有各种不同的物产，又都形成了不同的饮食圈，这些圈子各自发展相互影响就形成了一个共同的大的饮食圈。中国饮食文化受外来影响不是很多，因为在中国饮食文化形成阶段中国还是个比较闭锁的国家。中国饮食文化的形成最早是在唐朝，主要是随着经济发展而发展，每个经济发展高潮时代都有比较发达的饮食文化形成。

“民以食为天”实际上是中国贫穷状态下的统治观念，认为只要吃的问题解决了，老百姓就能安心了。早期是这样的，所以慢慢形成了对吃的关注。虽然后来生活好了，衣食丰足了，但对美食的态度已经在基因中形成。然后慢慢吃就形成了一种享受，人们开始注重怎样把食物做的更美味。

中国是个地大物博的国家，食物的品种远远多于别的国家。在选择原料上中国更加多样。而人们认为这些品种的制作和食用方法应当使食品呈现不同的颜色，所以许多菜肴在我们面前呈现了五彩缤纷的颜色。这个起初不是因为艺术审美，制作往往是为了保持它原有的颜色。

孔孟之道是中国礼仪文化的基础，中原以外的地区会根据当地民族特点加入一些其他因素，但主要还是以孔孟之道三纲五常为主，比如圆桌的使用，这里也有我们中国文化的氛围。大家围坐在圆桌一起吃一个盘子里的菜，表现了融洽气氛和团聚观念。另一方面，有些菜品讲究整形，比如鱼、鸡，不能已破碎的方式呈现。在过去，家族是不能分开的，必须坐在一起吃饭，就会需要一个和谐团聚的感觉。菜要放射性摆放，除了鱼之外，大部分是以圆形呈现。

筷子对人的手眼嘴配合的训练是刀叉所不能比拟的，筷子具有灵活、瞬间的指挥性。这需要大脑和小脑的高度发达来配合。拿筷子放筷子的方式、筷子的不同质地都有着不同的说法，这些不同的说法就形成了相关文化。

中国多年贫困，所以人们养成了只要能吃的东西都吃的习惯。中国烹饪方法很多，基本的方法就有 30多种。用不同的烹饪方法把不同的部位吃掉是一种享受。这两点构成了我们吃东西的习惯。而外国简单的烹饪方法，对于内脏等没法吃掉。广东人吃蛇吃鼠都是在某个季节，对身体起补充作用，人们相信这些食物的养生功效。中国传统医学讲究一句话叫药食同源。中国很多的中药就是我们的菜，所以我们在吃菜的过程中有些就起到了养生的功能。中国传统饮食和医药有很多相关的地方。

露露，中国的非洲餐馆老板

从古至今，非洲的饮食文化受到不少来自各方面的影响。古代的时候，非洲人像世界各地的人们一样，吃自然环境给他们提供的食物，比如住在河旁边的人吃鱼，在森林边的人吃野生动物，还有香蕉等森林提供的水果。进入十五世纪，哥伦布发现新大陆以后，受到了外来影响，非洲的美食文化有了翻天覆地的变化。自此，非洲被卷入国际贸易，接触到不同的文明和文化，包括西班牙、葡萄牙、荷兰、法国、意大利、英国、德国、比利时的文化等等。非洲的几个皇帝，酋长等高层领导从国外引进了许多新的蔬菜和树的品种，同时请他们的外国新朋友带来自己国家的菜种，播种在非洲大陆上。而后，被卖到美国的黑人奴隶用美国的材料研制出适合自己口味的菜肴， 1850年黑人自由以后，这些也被带回了非洲。

有的宗教也影响了非洲的美食，比如伊斯兰教的清真美食文化，同时，中国的丝绸之路和香料路也影响了非洲的饮食文化，比如黑胡椒粉的运用等等。去欧洲留学的一些非洲人以及一些旅游者也带来一些新的饮食文化。总之，随着信息越来越发达，人与人之间越来越近了，非洲的美食文化也在不停地变化，渐渐地融入世界，走向世界。

非洲对食物的喜好和地理环境很有关系。非洲人喜欢吃玉米面，一些木薯像土豆之类的食物，同样也吃胡萝卜，西红柿洋葱大蒜。靠近海边的人喜欢吃海鲜，不靠近的喜欢吃肉。

非洲人不用餐具，而喜欢用手。因为在非洲的观念中，整个身体上，手是最重要的部位之一，如果想娶一个女人男人会说：我需要你的手。两个非洲人见面握着手是一种礼节，说明很和平，感情上很亲近。同样，在工作、生活、家庭各个方面都要用手。两个手有不同任务，右手做干净的事情，比如握手，教育孩子，烧饭，吃饭等；左手用来打扫卫生等。从古至今，在用手之前我们对手都要进行清洁，以前用树叶的汁，现在用洗涤用品。现在环境污染了，也有年轻一代的非洲人用刀叉。我们用手也是因为可以预先试探食物是否对人体无害，冷热等。

在非洲人眼中，吃饭是每天中最重要的时间，我们用餐是整个家族一起在用餐，其中也包括那些过世的长辈，所以吃饭的时刻是非常圣神的，是整个家族心灵交流沟通的时刻，也是孩子向长辈学习经验、生活道理的时刻。用餐时有一些规则，例如：和自己长辈、上司等吃饭时有些东西不准先吃，例如鱼头等，但是当获得准许时也可以去吃。

非洲人也注重药膳养身，例如非洲人认为生姜消毒，洋葱大蒜祛火。在热带国家祛火很重要，所以我们的料理中离不开生姜、洋葱、蒜等。我们喜欢一些有营养的蔬菜及豆类、木薯的叶、香蕉普朗坦等。

非洲人以前是不注重菜色美观的，但受世界文化影响以后，我们渐渐开始注重这些细节，非洲人也希望非洲美食走向全世界，所以我们努力地把我们的美食往味美菜也美的方向发展。

按非洲的习惯来说，男人是不进厨房的，但是我多年来受到中国、日本的影响以及我奶奶、妈妈的影响，我开始喜欢烧菜了，所以我也想把非洲的美食文化传播给全世界。 2005年埃及世博会和2010年上海世博会都是我传播非洲美食的重要舞台，为了能在2015年米兰意大利世博会上更好的展示，我正在中国努力学习。